Coffee shop : ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ?

ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ? แล้วเราจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร 4
โดย Russel. W

สวัสดีครับ แล้วเราก็มาถึงส่วนสุดท้ายของเรื่องนี้กันแล้วนะครับ จากที่คราวก่อนๆผมได้พูดถึงเรื่องที่จับต้องได้ทั้งเรื่องลักษณะร้าน การจัดการ และอื่นๆ แต่วันนี้ผมจะพูดถึงเรื่องที่ค่อนข้างนามธรรมสักหน่อย นั่นก็คือเรื่อง “ใจ” ครับ

อย่าพึ่งคิดไปว่าผมจะมาพูดถึงเรื่องรักๆใคร่ๆนะครับ ที่ผมจะพูดก็คือปัจจัยที่จะทำให้ร้านกาแฟของคุณประสบความสำเร็จหรือล้มเหลว ซึ่งแทบจะเป็นส่วนที่ง่ายที่สุดสำหรับการเปิดร้านกาแฟ แต่ก็เป็นส่วนที่ยากที่สุดด้วยเช่นกันนั่นก็คือเรื่องของความรู้สึกครับ

ใจในที่นี้ก็คือความคิดที่คุณอยากทุ่มเทให้กับร้านกาแฟของคุณเอง การจำทำให้ร้านกาแฟของคุณประสบความสำเร็จนั้นคุณต้องเริ่มจากคุณมี “ใจรัก” ในร้านกาแฟของคุณซะก่อน แต่ละคนก็มีเหตุผลในการเปิดร้านกาแฟของตัวเองอยู่ในใจ บางคนอาจจะชอบรสชาติและบรรยากาศในร้านกาแฟเลยอยากแบ่งปันความรู้สึกนั้นให้กับคนอื่น บางคนอาจเห็นโอกาสทางธุรกิจที่มีมากมายของธุรกิจขายกาแฟ ซึ่งเหตุผลเหล่านี้ล้วนเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดร้านกาแฟของตัวเองทั้งนั้น ผมอยากให้ทุกคนที่กำลังคิดหรือคิดจะมีร้านกาแฟเป็นของตัวเองลองถามตัวเองดูว่าเรารักที่จะเปิดร้านกาแฟและอยากประสบความสำเร็จหรือไม่ ถ้าคำตอบคือใช่ คุณจงสัญญากับตัวเอง ใช่ครับ สัญญาว่าคุณจะทำให้ได้ คุณจะไม่ปล่อยให้ร้านกาแฟของคุณพังลงไปต่อหน้าต่อตา และจำคำสัญญานี้ไว้ให้แม่นนะครับ เพราะเมื่อคุณลงมาในสนามนี้แล้ว สัญญานี้จะช่วยคุณได้มากทีเดียว

ถัดมาหลังจากคุณมี “ใจรัก” ในร้านกาแฟของคุณแล้ว สิ่งที่จะตามมาก็คือ “ใจสู้” ครับ ไม่ว่าคุณจะวางแผนธุรกิจของคุณไว้ยอดเยี่ยม ใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ หรือมีความสามารถในการบริหารธุรกิจระดับโลกแค่ไหนก็ตาม แน่นอนว่าคุณต้องเจอปัญหาแน่นอน ไม่ว่าจะปัญหาเล็กหรือใหญ่ มันต้องมาหาคุณแน่นอน เมื่อถึงตอนนั้นสิ่งที่คุณต้องมีคือใจที่พร้อมจะสู้กับปัญหานั้นอย่างไม่ท้อทอย หลายๆครั้งปัญหาที่เกิดขึ้นมันน่ากลัวมากทีเดียว แต่ปัญหาทุกปัญหาย่อมมีทางแก้ เพียงแค่คุณพร้อมที่จะสู้กับปัญหาเหล่านั้นคุณก็จะชนะมันได้แน่นอน

และทั้ง 5 ตอนของบทความเรื่อง “ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว? แล้วเราจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร” ก็จบไปแล้วนะครับ หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คนที่กำลังคิดจะมีร้านกาแฟ(หรือธุรกิจอะไรก็ตาม)ของตัวเองได้ไอเดียไม่มากก็น้อยนะครับ อย่าลืมว่าเมื่อคุณลงมาทำธุรกิจแล้วมีตอบจบแค่สองแบบคือถ้าไม่เจ๋งก็เจ๊งกันไป เพราะฉะนั้นก่อนที่จะเริ่มทำธุรกิจของคุณจงศึกษาข้อมูลให้ดี ใส่ใจในทุกๆรายละเอียดของธุรกิจของคุณ แล้วพก “ใจ” ติดตัวไว้เสมอ เพียงแค่นี้คำว่าล้มเหลวก็จะไม่เข้ามาทักทายคุณแล้วครับ สำหรับผมก็ขอขอบคุณทุกคนสำหรับการติดตามอ่านมาตลอดทั้ง 5 ตอนนะครับ ถ้าหากมีข้อสงสัยหรืออยากแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันสามารถติดต่อผมได้ที่อีเมลล์ kinnamcafe@gmail.com นะครับ แล้วพบกันใหม่โอกาสหน้า สวัสดีครับ

Russel. W is consultant at KIN NAM café.
For more information visit http://franchisekinnam.wordpress.com/ and https://www.facebook.com/kinnamcafe or kinnamcafe@gmail.com for any question.

ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ?

ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ? แล้วเราจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร 3 (ตอนที่ 2)
โดย Russel. W

คราวก่อนผมได้พูดถึงการเลือกทำเลและสถานที่ไปแล้วนะครับ วันนี้เราจะมาต่อกันที่เรื่องเงินๆทองๆกันนะครับ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการวางแผนธุรกิจ เรื่องการจัดการทั้งด้านทั่วๆไปในร้านและด้านการเงิน สิ่งเหล่านี้ล้วนเกี่ยวข้องกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ถ้าเปรียบร้านกาแฟร้านนึงให้เหมือนกับคนๆนึง แผนธุรกิจก็เหมือนกับบุคลิกของแต่ละคน แต่ละร้านก็จะมีลักษณะที่บ่งบอกความเป็นตัวตนของร้านนั้นๆเพื่อดึงดูดลูกค้าเฉพาะกลุ่มออกไปให้ตรงกับความต้องการของร้าน และถ้าลูกค้าตกหลุมรักบุคลิกร้านคุณแล้วหล่ะก็แน่นอนว่าลูกค้าย่อมกลับมาใช้บริการเรื่อยๆแน่นอน

หลังจากที่เรามีบุคลิกของร้านแล้ว การจะทำให้ร้านของเรามีสุขภาพที่แข็งแรงเราจำเป็นต้องมีระบบการจัดการที่ดี ซึ่งการจัดการนี้เริ่มตั้งแต่เรื่องเล็กๆอย่างน้อยๆอย่างการเลือกส่วนผสม การสำรองสินค้า ไปจนถึงเรื่องใหญ่ระดับชาติอย่างการโฆษณาหรือการจัดสรรกระแสเงินหมุนเวียนสำหรับร้านของเราเลยทีเดียว ปัญหาที่มักจะเกิดขึ้นกับร้านกาแฟหลายๆร้านมักจะเกิดกับเรื่องเล็กๆอย่างการสำรองสินค้า อย่าลืมว่าไม่ว่าของกินชนิดใดในโลก ตราบใดที่มันยังเป็นของกินอยู่มันย่อมมีวันหมดอายุ ถ้าหากการจัดการการสำรองสินค้าของเราไม่ดีแล้ว ปัญหาสินค้าขาดหรือสินค้าค้างสต๊อกจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ซึ่งทั้งหมดนั้นล้วนเป็นค่าใช้จ่ายทั้งสิ้นและค้าใช้จ่ายเหล่านี้เมื่อนานไปจะมีปริมาณมากขึ้นเรื่อยๆ และสุดท้ายก็จะส่งผลกับปริมาณเงินหมุนเวียนในร้านของคุณอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ร้านคุณจะเกิดปัญหาชักหน้าไม่ถึงหลัง กำไรจะค่อยๆลดลงเรื่อยๆ จนสุดท้ายกลายเป็นขาดทุนในที่สุด และเมื่อนั้นหายนะมาเยือนร้านคุณแน่นอน เห็นมั้ยครับว่าปัญหาเล็กๆนิดเดียวส่งผลร้ายแรงต่อธุรกิจของคุณขนาดไหน

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านั้นผมแนะนำว่าก่อนที่คุณจะเริ่มจับธุรกิจใดก็ตาม (ซึ่งอาจจะไม่ใช่ร้านกาแฟก็ได้) คุณต้องทำการบ้านให้เยอะๆ หาความรู้และทำความเข้าใจเกี่ยวกับธุรกิจที่จะทำจากทุกๆทางที่มี ไม่ว่าจะเป็นหนังสือ อินเทอร์เน็ต สัมมนา อะไรก็ตามแต่ที่จะทำให้คุณเข้าใจธุรกิจของคุณมากยิ่งขึ้น และเมื่อเริ่มต้นธุรกิจของคุณ จงใส่ใจในทุกรายละเอียดไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ พยายามเริ่มคิดจากอะไรที่ง่ายๆ คิดว่าถ้าคุณเป็นลูกค้า คุณจะทำอย่างไร คุณอยากได้บริการแบบไหน อย่าลืมว่าปัญหาเล็กๆอาจลุกลามใหญ่โตได้ อย่าคิดว่าผมเปิดร้านเล็กๆเองนะ ไม่ต้องทำให้มันยุ่งยากขนาดนั้นหรอก ปัญหาของเราที่นี้ไม่ใช่ร้านเล็กหรือร้านใหญ่ โจทย์ข้อนี้มีอยู่แค่สองทางออกคือ สำเร็จหรือล้มเหลว
ทั้งหมดที่ผมได้เขียนไปหวังว่าจะช่วยได้ไม่มากก็น้อย และคราวหน้าผมจะพูดถึงเรื่องเล็กๆแต่สำคัญถึงขนาดชี้เป็นชี้ตายร้านกาแฟของคุณได้เลยทีเดียว แล้วพบกันคราวหน้าครับ

Russel. W is consultant at KIN NAM café.
For more information visit http://franchisekinnam.wordpress.com/ and https://www.facebook.com/kinnamcafe or kinnamcafe@gmail.com for any question.

ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ? แล้วเราจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร 3 (ตอนที่ 1)

โดย Russel. W.

กลับมาเจอกันอีกแล้วนะครับ คราวก่อนผมได้พูดถึงเหตุผลแรกที่จะทำให้ร้านกาแฟล้มเหลว วันนี้เราจะมาต่อกันที่เหตุผลถัดไปกันนะครับ ซึ่งก็คือ ความรู้ด้านธุรกิจ ใช่แล้วครับ ซึ่งคุณอาจคิดว่า ร้านผมแค่ร้านเล็กๆเอง ไม่ต้องทำอะไรให้ซับซ้อนขนาดนั้นหรอก แต่ผมอยากให้คุณลองอ่านดูก่อนแล้วผมเชื่อว่าคุณจะเปลี่ยนความคิดแน่นอนครับ โดยวันนี้ผมจะพูดถึงเรื่องทำเลที่ตั้งของร้านกาแฟว่าจะส่งผลกระทบให้ร้านกาแฟล้มเหลวได้ยังไงกัน

หลายๆคนอาจคิดว่าการหาทำเลที่ดีไม่เห็นจะยากเลย ก็แค่หาที่มีคนเยอะๆก็พอแล้วไม่ใช่หรอ? ซึ่งความคิดนี้ก็ไม่ถูกซะทีเดียวนะครับ เพราะมีตัวอย่างให้เห็นอยู่เยอะแยะว่าร้านที่เปิดในที่ๆมีคนผ่านไปผ่านมาเยอะๆแต่กลับต้องเลิกไปในเวลาไม่นาน ทำไมถึงเป็นอย่างงั้นได้ล่ะ?

แน่นอนว่าสถานที่ที่มีผู้คนเยอะย่อมเพิ่มโอกาสที่จะมีลูกค้าเยอะกว่า แต่สิ่งที่สำคัญกว่านั้นก็คือจะทำอย่างไรให้ผู้คนที่ผ่านไปผ่านมาสนใจและเข้ามาใช้บริการร้านของเรา ซึ่งถ้าเราสามารถทำให้คนที่ผ่านไปผ่านมาเข้ามาใช้บริการร้านเราได้แปลว่าเราได้ไปอยู่ในทำเลที่เหมาะสมแล้ว ซึ่งผมแนะนำว่าก่อนที่จะตัดสินใจเลือกทำเลที่ต้องการเปิดร้าน ผมอยากให้คุณลองศึกษาเกี่ยวกับสถานที่นั้นๆด้วยตัวเองก่อน ไม่ว่าจะเป็นการสอบถามจากผู้คนในบริเวณนั้น หาข้อมูลเกี่ยวกับกำซื้อของผู้คนที่อยู่ในพื้นที่ว่าเหมาะสมกับสินค้าที่เราต้องการจะขายหรือไม่ และอย่าตัดสินใจเลือกสถานที่เปิดร้านเพียงเพราะว่า “เค้าบอกมา...” หรือ “เค้าว่ากันว่า...” “เค้า” ที่บอกว่าทำเลนั้นดี ทำเลนี้รู้อาจเป็นเจ้าของที่ที่ต้องการขายสถานที่ของตัวเองก็ได้ ใครจะรู้ อย่าลืมว่าถ้าคุณเลือกสถานที่เปิดร้านผิดๆ โอกาสที่ร้านของคุณจะล้มเหลวแทบจะจ่ออยู่หน้าประตูแล้วนะครับ

คราวหน้าผมจะพูดถึงเรื่องที่เหลือสำหรับหัวข้อ ความรู้ด้านธุรกิจ ในส่วนที่เหลือนะครับ สำหรับวันนี้สวัสดีครับ

Russel. W is consultant at KIN NAM café.
For more information visit http://franchisekinnam.wordpress.com/ and https://www.facebook.com/kinnamcafe or kinnamcafe@gmail.com for any question.

ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ? / WHY DO COFFEE SHOPS FAIL ?? part 2

สวัสดีครับ

วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดในหัวข้อที่ผมได้พูดถึงเมื่อคราวก่อนนะครับ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าในประสบความสำเร็จในการเปิดร้านกาแฟหรือการลดความเสี่ยงที่จะล้มเหลวนั้นเราต้องมองภาพรวมของปัญหาซึ่งจะทำให้เราเห็นความจริงของเรื่องนี้นะครับ

เรามาเริ่มด้วยเหตุผลแรกนั่นก็คือ “รายละเอียด” กันเลยดีกว่า

·       คุณภาพห่วย บริการแย่ พนักงานหน้าบูด

ผมจะแยกออกเป็นสองส่วนนะครับโดยส่วนแรกคือคุณภาพห่วย โดยเราจะต้องทำความเข้าใจสินค้าที่เราขายก่อนว่าคุณภาพที่ดีของสินค้านั้นๆคืออะไร ซึ่งสินค้าของเราหมายถึงทุกอย่างที่วางขายอยู่ในร้านของเรานะครับ และแน่นอนว่าเราต้องคอยเปรียบเทียบคุณภาพของสินค้าของเรากับร้านอื่นด้วยเช่นกัน เพราะของที่จะขายได้(หรือมีแนวโน้นที่จะขายได้)อย่างน้อยๆก็ควรมีคุณภาพใกล้เคียงกับร้านอื่นใช่มั้ยครับ?

สำหรับส่วนถัดมาคือเรื่องการบริการแย่และพนักงานที่ไม่เป็นมิตร คงไม่มีใครอยากเข้าไปซื้อของร้านที่คนขายทำหน้าเบื่อโลกตลอดเวลาแน่ๆ เพราะฉะนั้นตัวเจ้าของร้านและพนักงานจะต้องพร้อมจะให้บริการลูกค้าอย่างเป็นมิตรและจริงใจ นอกจากนั้นผมแนะนำว่าเจ้าของร้านควรสังเกตุผลตอบรับจากลูกและลองเสนอบริการที่แปลกและสร้างสรรค์เพื่อให้ลูกค้าจดจำและอยากกลับมาใช้บริการกับเราอีก

·       ราคาไม่เหมาะสม

การตั้งราคาขายที่ไม่เหมาะสมไม่เป็นผลดีเลยแม้แต่น้อย หลายคนอาจคิดว่าตั้งราคาถูกๆแล้วคนก็มาเองแหละ ซึ่งมันก็ไม่จริงเสมอไปนะครับ ราคาสินค้าที่ถูกเกินไปนอกจากจะทำให้เราได้กำไรน้อยลงแล้วยังจะทำให้ลูกค้าคิดไปว่าเอาของปลอมมาหลอกขายรึเปล่า เอาง่ายๆ คุณกล้าซื้อ iPhone เครื่องละ 3000 มั้ยล่ะครับ และการตั้งราคาสูงเกินไป (ซึ่งหลายๆครั้งเกิดจากต้นทุนที่สูงไปแล้วมาบวกเพิ่มกับลูกค้าซึ่งผมจะพูดถึงเรื่องนี้ในครั้งต่อไป) ก็จะทำให้ลูกค้าไม่กล้าเข้ามาซื้อก็ได้เช่นกัน

·       บรรยากาศไม่ดี

ไม่มีใครชอบที่ที่บรรยากาศไม่ดีเช่น สกปรก รกเลอะเทอะ ไม่น่านั่ง ดังนั้นควรทำให้ร้านของคุณสะอาดและเหมาะสมกับการมา “ใช้เวลา” ซึ่งเป็นเหตุผลหลักๆที่จะทำให้ลูกค้ากลับมาอุดหนุนคุณอีก

·       ความสะอาด

เหมือนกับข้อข้างบน ไม่มีใครอยากไปในสถานที่ที่ไม่สะอาด ผมแนะนำว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องสำคัญมากที่คุณจะต้องตั้งมาตรฐานให้สูงเข้าไว้ คิดไว้เสมอว่ายิ่งสะอาดยิ่งดี

เอาล่ะ ผมคิดว่าน่าจะครบแล้วสำหรับหัวข้อแรก ครั้งต่อไปผมจะเขียนถึงเรื่องยากๆที่ไม่ยากอย่างที่คิด นั่นก็คือเรื่องธุรกิจนั่นเอง แล้วผมกันครั้งหน้าครับ

Russel Frederic. W is consultant at KIN NAM café. 

For more information visit http://franchisekinnam.wordpress.com/ and https://www.facebook.com/kinnamcafe or kinnamcafe@gmail.com for any question.

ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ? / WHY DO COFFEE SHOPS FAIL ??

ทำไมร้านกาแฟจึงล้มเหลว ? แล้วเราจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร (1)

โดย Russel Frederic W.

          หลายๆคนคงเคยมีความคิดดีๆสำหรับร้านกาแฟของตัวเอง ซึ่งอาจจะเป็นทั้งความคิดง่ายๆอย่างการซื้อเฟรนไชส์ร้านกาแฟซักชุด หรือบางคนอาจมีความคิดบรรเจิดถึงขนาดจะเปิดร้านกาแฟของตัวเองเลย แน่นอนว่าความคิดเหล่านั้นมีทั้งที่ประสบความสำเร็จและล้มเหลว ถ้าร้านกาแฟของคุณประสบความสำเร็จก็เป็นเรื่องดี แต่สำหรับคนที่ล้มเหลว เหตุผลมากมายก็ผุดขึ้นมา เช่น ทำเลที่ตั้งไม่ดีบ้าง โดนร้านใหญ่ๆแย่งลูกค้าบ้าง เป็นต้น แล้วจริงๆแล้วปัญหามันมาจากสาเหตุเหล่านั้นจริงรึเปล่า?

          ในความเป็นจริงเราสามารถพบร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จและมีกลุ่มลูกค้าเหนียวแน่นได้มากมาย ซึ่งหลายๆร้านนั้นก็ไม่ได้มีทำเลทองหรือว่าร้านใหญ่โตแต่อย่างใด แล้วทำไมพวกเขาถึงทำได้ล่ะ? จากประสบการณ์ของผมบอกผมว่า เหตุผลที่ร้านกาแฟของคุณไม่ประสบความสำเร็จมาจากการขาดความเอาใส่ใจในรายละเอียดต่างๆภายในร้าน ขาดความรู้ในการทำธุรกิจของเจ้าของร้าน และเหตุผลสำคัญอีกข้อหนึ่งซึ่งเป็นเรื่องเล็กๆที่หลายๆคนมองข้ามนั่นก็คือ ทัศนคติต่อลูกค้า โดยผมนิยามเหตุผลแต่ละข้อไว้ดังนี้

เหตุผลข้อที่ 1 : รายละเอียด

·       คุณภาพห่วย บริการแย่ พนักงานหน้าบูด

·       ราคาไม่เหมาะสม

·       บรรยากาศไม่ดี

·       ความสะอาด

เหตุผลข้อที่ 2 : ความรู้ด้านการทำธุรกิจ

·       ไม่มีการวางแผนธุรกิจ (หรือถ้ามีก็มีแบบลวกๆ)

·       เงินหมุนเวียน (Cash Flow)

·       คุมค่าใช้จ่ายไม่ได้

·       ขาดโฆษณา

·       ทำเล

เหตุผลข้อที่ 3 : ทัศนคติต่อลูกค้า

·       ฉันอยากจะ...

ซึ่งรายละเอียดของแต่ละข้อผมจะขอยกไว้อธิบายในบทความถัดไปนะครับ

  

Russel Frederic. W is consultant at KIN NAM café. 
For more information visit http://franchisekinnam.wordpress.com/ and https://www.facebook.com/kinnamcafe or kinnamcafe@gmail.com for any question.